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Petto di anatra con agrumi e indivia belga
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
petto di anatra 300 gr.
1 arancia
1 pompelmo rosa
1 pompelmo
2 ceppi di indivia belga
aceto utilizzato:
aceto balsamico di modena i.g.p. ponti 30 ml.
ingredienti per la vinaigrette:
succo di arancia 300 ml. ridotto
a fuoco lento fino a 50 ml.
sale
olio extravergine di oliva 30 ml.
PREPARAZIONE
Cuocere a fuoco moderato il petto di anatra lasciando l’interno al sangue. Far saltare con poco olio in una pentola antiaderente l’indivia belga a foglie.
Disporre sul piatto l’indivia belga, il petto di anatra scaloppato e guarnire con gli spicchi di agrumi pelati a vivo.
Condire con la vinaigrette all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Ponti.
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