INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,5 kg di rombo,
1,2 kg di asparagi,
4 cucchiai di aceto balsamico di modena ponti,
2 cucchiai di olio,
250 gr di pomodori,
5 gr di cerfoglio
PREPARAZIONE
Sfilettare il rombo, ricavare i 4 filetti, parare.
Scaldare la padella antiaderente, salare i filetti, ungere con olio di oliva e cuocere su ambo i lati.
Cuocere gli asparagi a vapore.
Emulsionare Aceto Balsamico di Modena Ponti con olio extravergine di oliva per ottenere la salsa.
Spellare i pomodori, ricavare i filetti dalla parte esterna, condire con sale, olio di oliva e cerfoglio tritato.
Impiattare i filetti ben rosolati, guarnire il piatto con gli asparagi, guarnire i filetti con la salsa di pomodoro e cerfoglio al centro, irrorare il tutto con l'Aceto Balsamico di Modena Ponti e servire.
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