INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 dentice,
patate,
olio d'oliva,
succo di limone,
vino bianco,
aceto balsamico di modena ponti,
fumetto di pesce (lische di pesce, sedano, carote, cipolle, alloro, pepe, maizena e zafferano).
PREPARAZIONE
Preparare il fumetto di pesce: far bollire delle lische di pesce in abbondante acqua con: sedano, carote, cipolle, alloro, e pepe in grani (pepe nero). Restringere il tutto, legare con un po' di maizena, aggiungere dello zafferano, regolare di sale e pepe. Sfilettare il dentice. Tagliare a fette molto sottili delle patate crude e sistemarle nel fondo di una placca, posarci sopra il filetto di dentice pulito, tagliato a porzione. Aggiungere l'olio d'oliva, fumetto di pesce, noce di burro, salare e pepare. Coprire il tutto e cuocere in formo. Preparare una salsa a parte composta di fumetto di pesce, burro, succo di limone, una spruzzata di vino bianco e legare bene il tutto.
A cottura ultimata del dentice spruzzarlo con un delicato quantitativo di Aceto Balsamico di Modena Ponti. Preparare quindi sui piatti la porzione di dentice su un letto di fettine di patate (che dovranno risultare belle croccanti). Con la salsa tenuta a parte, alla quale avremo aggiunto dei fiori di zucca, copriremo delicatamente soltanto il dentice.
|
