INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr. di riso vialone nano,
4/5 cucchiai da tavola di aceto balsamico
di modena ponti,
½ litro di brodo di pesce,
brodo vegetale q.b.,
250 gr. di gamberi,
1 piccola cipolla,
¼ vino bianco profumato,
olio extravergine di oliva,
150 gr. di piselli sgusciati,
1 spicchio d'aglio non pelato,
30 gr. di finocchietto
PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberi, privarli del filo intestinale e tagliarli longitudinalmente. Rosolare l'aglio con metà olio, toglierlo; unire i gamberi, salare e bagnare con l'Aceto Balsamico di Modena Ponti, lasciare evaporare quasi completamente, bagnare con un dl di brodo di pesce e cuocere per pochi minuti conservando in caldo. In una padella rosolare con il rimanente olio una cipolla tritata finemente, aggiungere il riso, lasciare tostare, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e bagnare con il brodo del pesce rimasto e con il brodo vegetale; a metà cottura unire i piselli, aggiustare di sale e ultimare la cottura. Mantecare con l'olio extravergine e con il finocchietto tritato grossolanamente. Disporre il risotto nei piatti di portata ed al centro i gamberi con il fondo di cottura.
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