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Tartare di salmone marinato allo sfusato amalfitano con catalana all'Aceto Balsamico di Modena Ponti, asparagi al naturale e uova di quaglia
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
filetto di salmone fresco pulito 250 gr.,
olive verdi 20 gr.,
finocchio 20 gr.,
sedano 20 gr.,
cipolla rossa 10 gr.,
punte d'asparagi n. 4,
uova di quaglia n. 4,
aceto balsamico di modena ponti 50 gr.,
olio extra vergine d'oliva 130 gr.,
sale q.b.,
pepe q.b.,
foglioline di mentuccia per decorare
per la marinatura del salmone:
sfusato amalfitano n. 1,
zucchero di canna 100 gr.,
sale marino grosso 50 gr.,
sale marino fine 50 gr.,
martini dry 30 gr.
PREPARAZIONE
Pulire bene il salmone anche delle spine più piccole, affettare lo sfusato amalfitano in fettine sottili che metteremo intorno al filetto, mischiare il sale grosso, il sale fino e lo zucchero di canna e cospargere sulle fette di Sfusato;
coprire con carta assorbente e bagnare con il Martini Dry.
Lasciare marinare in frigo per 16 ore.
Tagliare a piccoli dadi tutte le verdure tranne gli asparagi, pulire bene il salmone dalla marinatura e tagliarlo allo stesso modo delle verdure, mischiare il tutto e condire con l'Aceto Balsamico di Modena Ponti, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per 5 minuti le uova di quaglia, sbollentare in acqua salata gli asparagi.
Disporre al centro del piatto l'insalatina mischiata al salmone, e decorare con le uova di quaglia e le punte d'asparago tagliate a metà con qualche fogliolina di menta.
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